الباييلا
=====

طبق إسباني مشهور وشائع جدا و الإسبان يحبّون الخضار الدجاج و الأسماك البحرية، و الباييلا تجمع بين هذه العناصر الثلاثة .

اشتق الإسم من كلمة «بقايا» العربية التي تشير إلى ما تبقى من الطعام، حيث يحكى أن أحد الحكام الأندلسيين دخل يوما إلى المطبخ فوجد الخدم يتناولون طعاما، فتذوقه ليجده لذيذا، و حين سألهم عن اسم ما يأكلون، فأجابوه أنه مجرد بقية، أو بقايا الطعام التي تم مزجها في صحن واحد، ومنذ ذلك الوقت أصبح الحاكم الأندلسي يطلب من الطباخين أن يعدوا له الطبق نفسه .

و من ذلك الوقت أصبحت طعاما مستقلا في حد ذاتها، أساسها الأرز الخضراوات الدجاج و ثمار البحر، و المعروف عن الشعب الأندلسي هو حسن التدبير والاقتصاد المنزلي .

المقادير :

- حبّار قطع 100 غ .
- أخطبوط قطع 100 غ .
- بلح البحر (محار) 100 غ .
- مكعبات لحم دجاج 100 غ .

- شرائح الكلاماري 100 غ .
- شرائح سمك اللقز أو سمك الهامور 1/2 كغ .
- قريدس متوسط الحجم منظف و خال من العروق 1/2 كغ .
- قريدس جامبو مسلوق و غير مقشر 6 حبات .
- بندورة مقشرة و مفرومة 2 حبات .
- فليفلة الحمراء 2 حبة .
- فليفلة خضراء 1 حبة .
- جزر مقطّع 1/4 كوب .
- ملح و فلفل الأسود .
- مرق السمك .
- بصل 4 حبات .
- ثوم مهروس 4 سنن .
- زيت زيتون .
- أرز 2 كغ .
- زعفران .
- صلصة التباسكو (اختياري) .
-بازيلاء مسلوقة للزينة .
=========
الطريقة :

- في قدر نضيف كمية كافية من الماء ثم نقوم بسلق شرائح الكلاماري و قطع الحبار و الأخطبوط و بعد النضوج نرفعها جانبا .
- في مقلاة نضع نصف كوب من زيت الزيتون ثم نضيف مكعبات الدجاج و نرفعها بعد الإستواء جانبا .
- في نفس المقلاة نضيف شرائح السمك ثم نرفعها جانبا بعد الإستواء .
- نتابع في نفس المقلاة إضافة شرائح الكلاماري و قطع الحبار و الأخطبوط المسلوقة ثم نرفعها جانبا .
- أيضا نتابع في نفس المقلاة و نضيف القريدس المنظف ثم نرفعه بعد نضوجة .

تحضير صلصة الباييلا :

- أيضا نتابع في نفس المقلاة و نضيف نصف كمية البصل و الثوم مع التقليب .
- ثم بعد ذلك نضيف الجزر مع التقليب .
- بعدها نضيف حبة الفليفلة الحمراء و حبة البندورة و نقلّب قليلا .
- ثم نضيف كوب من مرق السمك و ندعه حتى تغلي الصلصة و تتماسك مع إضافة الملح و الفلفل حسب الذوق .
- نضرب الصلصة في الخلاط لتصبح على شكل بوريه .
- من الممكن إضافة صلصة التباسكو لتعزيز النكهة .

تحضير الأرز :

- في قدر نضع زيت الزيتون ثم نضيف البصل و الثوم الباقي مع التقليب .
- نضيف الآن الفليفلة الحمراء و الخضراء مع التقليب ثم البندورة .
- نقوم بإضافة الآرز إلى القدر مع القليب و مراعاة إضافة مرق السمك كلما احتجنا ذلك حيث أننا نطهو الآرز في القدر بدون غطاء .
- نضيف الزعفران مع تحريك الآرز بعناية حتى النضوج .

للتقديم :

- في طبق التقديم نسكب الآرز و فوقه توضع ثمار البحر و قطع الدجاج و السمك ثم الصلصة .
- في قدر الباييلا حيث الآرز نصفّ فوقه ثمار البحر و قطع الدجاج و السمك
ثم الصلصة .

<< من الشيف >>
<< صحتين و هنا >>