الأرضي شوكي
===========

الأرضي-شوكي أو الأنكينار (الاسم العلمي:Cynara cardunculus)  موطنه الأصلي شمال أفريقيا حيث يوجد ناميا بحالة برية في الصحاري . و قد زرع أيضا في جنوب أوروبا منذ أكثر من 2000 سنة .
يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف، الماغنيسيوم، الكروم و الفيتامينات .  يتم تعليب اللب أو تجميده بعد سلقه لحفظه . لكن يفضل أكله طازجاً حتى لا يفقد بعض من فوائده .

المقادير :

- أرضي شوكي 10 حبات .
- لحم عجل مفروم 1/4 كع .
- بصل مفروم ناعماً 1/4 كوب .
- صنوبر مقلي 3 ملاعق طعام .
- ليمون عصير 2 حبة .
- ملح،فلفل و بهار مشكلة .
- زبدة 6 ملاعق طعام .
- طحين 4 ملاعق طعام .
- ثوم مهروس 5 فصوص .
- مرقة دجاج .
==========
الطريقة:

- ننظف الأرضي شوكي و نزيل أوراقه الخارجية ثم نتخلص من الوبر بواسطة ملعقة ثم نضع الأرضي شوكي في الماء مع 1/4 كوب عصير ليمون للحفاظ على لونه .
- في قدر نضيف الماء و عندما يغلي نضيف إليه الملح و الليمون ثم نضع الارضي شوكي فيه لمدة 5 دقائق فقط .
- الآن في مقلاة نذيب 1 ملعقة طعام من الزبدة ثم نضيف اللحم،البصل و نقلّب ثم نضيف رشة من الملح،الفلفل و البهارات المشكلة و عند النضوج نرفعه عن النار و نضيف إليه الصنوبر .
- في صينية الفرن نوزع الأرضي شوكي و نضيف إليه اللحم ( الحشوة )  .
- لتحصير الصلصة نذوّب الزبدة ( مع زيت) ثم نضيف الطحين و نقلّب لمدة 1 دقيقة بعدها نضيف المرق بالتدريج ثم الثوم المهروس و الليمون .
- بعد نضوج الصلصة نضيفها إلى الصينية ثم نشويها في الفرن المحمّى مسبقا حوالي 20 - 25 دقيقة  على درجة حرارة معتدلة .

ملاحظة :

- ممكن اضافة شرحات البندورة فوق حشوة الأرضي شوكي قبل إدخالها إلى الفرن .
- يقدم الطبق مع الأرز .

<< من الشيف >>
<< صحتين و هنا >>