معكرونة كاربونارا
===========

الكاربونارا من الأطباق الإيطالية المشهورة تحديدا في العاصمة روما يعتمد على البيض الجبن ( عادة البيكورينو رومانو أو البارميجيانو ريجيانو ) اللحم المقدد و الفلفل الأسود .
يقال أن أصل التسمية يأتي من كلمة كاربونارو و تعني في الإيطالية فحم الموقد و أن هذه الوجبة الغنية قدمت لأول مرة لعمال المناجم الإيطالين .

المقادير :

- سباغيتي 600 غ .
- بيكون غير مدخن أو بانشيتا ( أو لحم مقدد ) مقطّع مكعبات 120غ .
- ثوم 1 فص .
- بيض متوسط الحجم طازج 2 حبة .
- خليط من جبنة البرمجان و جبنة البيكورينو 100 غ .
- زيت زيتون .
- ملح و فلفل .
===========
الطريقة :

- في مقلاة نضع اللحم المقدد مع الثوم و القليل من زيت الزيتون حتى يحمر جيدا ثم نرمي الثوم جانبا .
- في وعاء نقوم بخفق البيض مع قليل من الجبنة و رشة من الملح و الفلفل .
- نطهو السباغيتي ثم نقوم بتصفيته و إضافته إلى المقلاة مع اللحم المقدد .
- نخفض الحرارة إلى أقل درجة ثم نضيف خليط البيض مع التقليب الجيد و الانتباه حتى لا ينكمش البيض بفعل الحرارة .
- نبعد المقلاة عن النار ثم نضيف بقية الجبنة مع التقليب قليلا و نقدّمه ساخنا في الطبق .

<< من الشيف >>
<< صحتين و هنا >>