سباغيتي بولونيز

============

البولونيز صلصة ظهرت في مدينة بولونيا الإيطالية، تعود أصولها إلى القرن الخامس الميلادي  حيث تمت إضافة معجون الطماطم إلى الوصفات التقليدية لهذه الصلصة و ذلك بعد اكتشاف العالم الجديد .
تم تسجيل الوصفة التقليدية لهذه الصلصة في الأكاديمية الإيطالية للمطبخ، عام  1982 و يذكر أن سكان إقليم بولونيا في إيطاليا يقدمون صلصة البولونيز مع معكرونة التالياتيللي .

المقادير :

- معكرونة سباغيتي 1/2 كغ .
- لحمة مفرومة 1/2 كغ .
- بصل مفروم 1 حبة كبيرة .
- ثوم مهروس 2 سن .
- جزرة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات .
- حليب 1 كوب .
- نبيذ أبيض  1/4 1 كوب .
- بندورة مضروبة على الخلاط 2 كوب .
- رب البندورة 1 ملعقة صغيرة .
- ملح،فلفل أسود .
- بقدونس 1/2 كوب .
- عود قرفة .
- ورقة غار .
- زيت زيتون 

- جبن مبشور (بارميزان) .
============
الطريقة :

- في قدر نسلق السباغيتي و بعد نضوجها نرفعها و نتركها جانبا .

لعمل الصلصة :

- في قدر آخر نضيف الزيت و ندعه قليلا ليسخن ثم نضيف البصل،الثوم نقلّب و بعدها نضيف الجزر و نقلّب أيضا .
- الآن نقوم بإضافة اللحم المفروم و نتركه 10 دقائق مع التقليب .
- نضيف الآن الحليب و ندع المزيج يغلي حتى يتبخر الحليب .
- بعد ذلك نضيف النبيذ و ندعه أيضا حتى يتبخر ثم نضيف البندورة،رب البندورة ثم البقدونس،ورقة الغار و عود القرفة مع التقليب .
- نضيف الآن الماء بحيث يغمر اللحمة المفرومة ثم الملح و الفلفل الأسود و نترك المزيج ليتجانس و ينضج على نار هادئة حوالي 20 - 30 دقيقة أي حتى يتبخر الماء .

ملاحظة :

عند تقديم الطبق نضع السباغيتي أولا ثم نسكب الصلصة في منتصفها و فوقها الجبن المبشور و نزيّن بعرق أخضر .

<< من الشيف >>

<< صحتين و هنا >>