غراتان الكوسا
==========

الغراتان طبق فرنسي صنع لأول مرة في 12 /7 /1788 في مدينة غاب على شرف شارل هنري دوق منطقة كليرمونت تونير . و كان يتألف من البطاطس و الكريم فقط .
«غراتان» بالفرنسية تعني «كل شيء يخضع للإستواء بنار من فوقه و من تحته، و أيضا بما يضاف على سطحه .
حيث أن هذا الطبق الكلاسيكي، سرعان ما دخلت عليه إضافات كثيرة في القرن العشرين ، بشرط الإنسجام مع بعضها .

المقادير :

- كوسا صغيرة  الحجم 1 كع .
- لحم (عجل او غنم) مفروم خشن 1/2 كع .
- بصلة مفرومة متوسطة الحجم . 
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة .
- ملح 2 ملعقة صغيرة .
- فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة .
- بهارات مشكلة 1 ملعقة صغيرة .
- بهار 1 ملعقة صغيرة .
- رشة هال ، قرفة 1/3 ملعقة صغيرة .
- صنوبر مقلي 1/4 كوب .
- صلصة البشاميل 3 كوب .

للسطح : 
- جبنة موزاريلا مبروشة 1/2 كوب .
- جبنة بارميزان مبروشة 1/3 كوب .

============
الطريقة :

- في قدر نشوّح البصل في زيت الزيتون حتى يذبل مع بعض الملح و الفلفل . 
- نضيف اللحم و نقلّب جيدا على نار قوية . 
- نضيف التوابل و نعادل الملح نقلّب ثم نغطي القدر و نتركه على نار متوسطة حتى النضج، ثم نضيف الصنوبر المقلي .
- تقطّع حبات الكوسا الى نصفين طوليين ثم بواسطة ملعقة صغيرة نقوم بإزالة البذور و نبقي على اللب سميكا . 
- نصف قطع الكوسا في قدر واسع بالقرب من بعضها مع القليل من الماء و الملح، ثم نسلقها على نار هادئة حتى تصبح لينة و لكن متماسكة . 
- الآن نصفّي قطع الكوسا و نتركها لتبرد . 
- نضيف كمية قليلة من البشاميل إلى صينية الفرن بحيث يغطي القاعدة، ثم نقوم بصف أنصاف حبات الكوسا قرب بعضها . 
- نملاْ كل نصف بحشوة اللحمة ثم تضغط قليلا . 
- نقوم الآن برش الجبن المبروش مع مقدار من البشاميل على سطح كل نصف من حبات الكوسا .
- الباقي من كمية البشاميل نضيفه بحذر بين قطع الكوسا . 
- نشويها الآن لمدة 20 دقيقة  في فرن متوسط الحرارة (محمّى سابقا) .

<< من الشيف >>
<< صحتين و هنا >>

عسل النحل
=========

العسل مادة عطرية سميكة القوام حلوة المذاق تنتج من جمع النحل لرحيق الأزهار و تحويله لسائل سميك القوام . تختلف أنواع العسل باختلاف مصدر الرحيق من حيث ( اللون،المذاق ،الرائحة،القابلية للتبلور،الكثافة و القلوية و…… ) .

ينتج اللون الأساسى للعسل من مكونات ذائبة فى العسل من أصل  نباتى مصدره الرحيق كما يتأثر لون العسل ايضا بدرجة الحرارة حيث يميل لون العسل لللون الداكن اذا أشتدت درجة الحرارة فى موسم الرحيق كما فى العسل الجبلى و عسل السدر  وقد ثبت أن العسل يحتوى على كمية كبيرة و متنوعة من الفيتامينات كما يتميز أنه يستطيع حفظ مكوناته الفيتامينية أكثر من الفاكهة أو الخضروات .

يحتوى العسل على المواد التالية :

- مجموعة سكريات مثل :(الجلوكوز- الفركتوز- دكستراترايوز- رافنيوز- ميليزيتوز- كستوز- ارلوز ايزوملتوز- ملتولوز- تورانوز- نيجروز- مالتولوز- كوجبيوز- نيوتوبالوز- جونتبيوز- لاميناريبوز- ميليزيتوز ........) .

- مجموعة فيتامينات :(ثيامين ب1- ريبوفلافين ب2- بانتوثينيك ب3- نيكوتيك ب4- نياسين ب5 - ب6 - ب8 - ب9- فيتامين ك- الاسكوربيك ج- الكاروتين الذى يتحول فى الكبد إلى فيتامين أ – البيوتين هـ0000) .

- مجموعة أنزيمات :( الانفرتيز- الاميليز- الكاتاليز-الفوسفاتيز- أ جلوكوسيديز- جلوكوز أو كسيديز- ب اميليز) .

- مجموعة أملاح معدنية :(الحديد- النحاس- الفوسفور- ماغنسيوم- صوديوم- كالسيوم- كبريت- يود- منجنيز- بوتاسيوم- سيلكا- كلور- سيلنيوم………) .

 - مجموعة أحماض :(الستريك- اللكتيك- الخليك - الفورميك- البيوتريك- التانيك- الاكساليك………….) .

- مجموعة بروتينات :(بيبتون- البيمين- غلوبيلين- نيكيلوبروتين…………) .

عسل النحل الطبيعى يميل للتبلور عند انخفاض درجة الحرارة عن الحد الأدنى لدرجة الحرارة خلية النحل وهى 20 درجة مئوية وتختلف سرعة ودرجة حرارة تبلور كل نوع من العسل عن النوع الآخر بإختلاف المصدر الرحيقى .
العسل مادة علاجية،وقائية و غذائية عالية القيمة فهى مفيدة للأطفال و الكبار على السواء حيث يتم تعويض السكريات المستهلكة بالجسم بسبب المجهود الجسمانى أو الذهنى وذلك لاحتوائه على الجلوكوز السهل الأمتصاص و التمثيل بالجسم و الفركتوز البطئ الأمتصاص و الذى يحفظ سكر الدم .

يفيد في :
- علاج أضطرابات الجهاز الهضمى .
- علاج إلتهاب الكبد المزمن و إلتهاب الحويصلة المرارية .
- علاج أمراض القلب و تقوية عضلة القلب لوجود سكر الجلوكوز بالعسل والذى يغذى عضلة القلب .
- علاج ضعف البنية و فقر الدم و رفع نسبة الهيموجلوبين بالدم وزيادة وزن الأطفال الضعاف لإحتوائه على ( فيتامين ب 12 و فيتامين ج ) .
- يخفف من حدة الأرق ويساعد على النوم السريع الهادئ .
- يستخدم فى علاج الصداع العصبى والالتهاب العصبى لإحتوائه على ( فيتامين ب1) .

- بالنسبة للأطفال :(زيادة وزنهم – وقايتهم من كثير من الأمراض – علاج أمراض الأطفال كالدوسنتاريا و الإسهال المعدى – علاج التبول اللا إرادى – زيادة نسبة الهيموجلوبين بالدم – رفع كفائة جهاز المناعة ـ مطهر للأمعاء ـ ملين لطيف ) و مفيد للأطفال الرضع حيث يقوى مناعتهم و يقلل امن إصابتهم بالمغص المعوى .

- مفيد للام المرضع حيث يعوضها ما تفقده من فيتامينات و أملاح معدنية و  سكريات كما أنه يفيد الطفل حيث
( يزيد من إدرار اللبن ـ يزيد من المحتوى الغذائى و الأجسام المضادة بلبن الثدى ـ دعم مقاومة الطفل للأمراض ) .

- يستخدم فى إنقاص الوزن حيث ثبت علميا انه ينشط هرمون مضاد للسمنة بالجسم يعمل على تحريك الدهون بالجسم .

- تقوية جهاز المناعة بالجسم لإحتوائه على ( الكاروتين ـ الكلوروفيل و مشتقاته ـ الزانثوفيلات ـ التانينات ) .
كما تعمل المواد السابقة كمواد مضادة للأكسدة و مضادة للسموم و الأورام و مانعة للأورام .

<< من الشيف >>

فاكهة التنين
========

فاكهة التنين أو بتايا (بالإنجليزية: Pitaya) هي فاكهة تشمل العديد من أنواع الصبار، وأهمها التابعة لجنس Hylocereus.
الموطن الأصلي للبتايا هو المكسيك، أمريكا الوسطى، أمريكا الجنوبية. وحاليا تزرع أيضا في شرق آسيا و دول جنوب شرق آسيا .

البتايا الحلوة لها ثلاثة أنواع:

البتايا الحمراء (Hylocereus undatus): ذات قشرة حمراء و لحم أبيض و هي النوع الأشهر من فاكهة التنين .
البتايا الصفراء (Hylocereus megalanthus): ذات قشرة صفراء و لحم أبيض
بتايا كوستاريكا (Hylocereus costaricensis): ذات قشرة حمراء و لحم أحمر .

لإعداد البتايا للاستهلاك يتم قطع الفاكهة لإظهار اللحم. يشبه نسيج الثمرة نسيج الكيوي لما له من البذور السوداء المقددة .
- تؤكل هذه الثمرة نيئة، وهي ذات مذاق حلو و منخفضة في السعرات الحرارية. 
- تؤكل البذور مع اللحم ، و هي غنية في الدهون ، ولكنها لا تهضم الا اذا مضغت . يمكن تحويلها أيضا إلى عصير أو نبيذ . 
- الزهور يمكن أن تؤكل أو تنقع كالشاي .
- الأجزاء الصالحة للأكل من البتايا تتكون في معظمها من الماء و الكربوهيدرات، مع بعض البروتين و الدهون.
- تحتوي البتايا على كميات ضئيلة من الكالسيوم، الحديد، الفوسفور، والمواد الغذائية الأخرى .

<< من الشيف >>

فاكهة ليتشي
========

الليتشي (Lychee) شجرة فاكهة استوائية موطنها الأصلي جنوب الصين و جنوب الهند و تايوان قشرتها قاسية تقريبا متل قشرة الفستق و يقال أنها قديمة و تعود إلى ماقبل الميلاد بـ 2000 سنة .

القشرة يمكن إزالتها لأنها غير صالحة للأكل و في داخلها حلى أبيض اللون مع القليل من الشفافية يُدعى اللحم الأبيض و هي  تشبه في المذاق العنب و غنية جدا بالفيتامين C .
كشفت أحدث دراسة لعلماء جامعة هوكايدو اليابانية أن مستخرج فاكهة ليتشى يساعد على تقليل الدهون بمنطقة البطن و الخصر و يعزز الصحة العامة خصوصا عند الأفراد المصابين بالمتلازمة الايضية.
و المتلازمة الايضية هي حالة تصيب الإنسان تتصف بالسمنة و ارتفاع ضغط الدم و خلل في عملية تنظيم الجلوكوز و هرمون الأنسولين و هو ما يؤدى لارتفاع خطر الإصابة بداء السكري النوع الثاني و أمراض القلب.
بالإضافة إلى فيتامين C تحتوي على الفوسفور،الكاليسيوم و المغنيزيوم كما تحتوي على العديد من المركبات المفيدة منها مركب اوليجونول (Oligonol) .

<< من الشيف >>

الأرضي شوكي
===========

الأرضي-شوكي أو الأنكينار (الاسم العلمي:Cynara cardunculus)  موطنه الأصلي شمال أفريقيا حيث يوجد ناميا بحالة برية في الصحاري . و قد زرع أيضا في جنوب أوروبا منذ أكثر من 2000 سنة .
يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف، الماغنيسيوم، الكروم و الفيتامينات .  يتم تعليب اللب أو تجميده بعد سلقه لحفظه . لكن يفضل أكله طازجاً حتى لا يفقد بعض من فوائده .

المقادير :

- أرضي شوكي 10 حبات .
- لحم عجل مفروم 1/4 كع .
- بصل مفروم ناعماً 1/4 كوب .
- صنوبر مقلي 3 ملاعق طعام .
- ليمون عصير 2 حبة .
- ملح،فلفل و بهار مشكلة .
- زبدة 6 ملاعق طعام .
- طحين 4 ملاعق طعام .
- ثوم مهروس 5 فصوص .
- مرقة دجاج .
==========
الطريقة:

- ننظف الأرضي شوكي و نزيل أوراقه الخارجية ثم نتخلص من الوبر بواسطة ملعقة ثم نضع الأرضي شوكي في الماء مع 1/4 كوب عصير ليمون للحفاظ على لونه .
- في قدر نضيف الماء و عندما يغلي نضيف إليه الملح و الليمون ثم نضع الارضي شوكي فيه لمدة 5 دقائق فقط .
- الآن في مقلاة نذيب 1 ملعقة طعام من الزبدة ثم نضيف اللحم،البصل و نقلّب ثم نضيف رشة من الملح،الفلفل و البهارات المشكلة و عند النضوج نرفعه عن النار و نضيف إليه الصنوبر .
- في صينية الفرن نوزع الأرضي شوكي و نضيف إليه اللحم ( الحشوة )  .
- لتحصير الصلصة نذوّب الزبدة ( مع زيت) ثم نضيف الطحين و نقلّب لمدة 1 دقيقة بعدها نضيف المرق بالتدريج ثم الثوم المهروس و الليمون .
- بعد نضوج الصلصة نضيفها إلى الصينية ثم نشويها في الفرن المحمّى مسبقا حوالي 20 - 25 دقيقة  على درجة حرارة معتدلة .

ملاحظة :

- ممكن اضافة شرحات البندورة فوق حشوة الأرضي شوكي قبل إدخالها إلى الفرن .
- يقدم الطبق مع الأرز .

<< من الشيف >>
<< صحتين و هنا >>