غراتان الكوسا
==========

الغراتان طبق فرنسي صنع لأول مرة في 12 /7 /1788 في مدينة غاب على شرف شارل هنري دوق منطقة كليرمونت تونير . و كان يتألف من البطاطس و الكريم فقط .
«غراتان» بالفرنسية تعني «كل شيء يخضع للإستواء بنار من فوقه و من تحته، و أيضا بما يضاف على سطحه .
حيث أن هذا الطبق الكلاسيكي، سرعان ما دخلت عليه إضافات كثيرة في القرن العشرين ، بشرط الإنسجام مع بعضها .

المقادير :

- كوسا صغيرة  الحجم 1 كع .
- لحم (عجل او غنم) مفروم خشن 1/2 كع .
- بصلة مفرومة متوسطة الحجم . 
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة .
- ملح 2 ملعقة صغيرة .
- فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة .
- بهارات مشكلة 1 ملعقة صغيرة .
- بهار 1 ملعقة صغيرة .
- رشة هال ، قرفة 1/3 ملعقة صغيرة .
- صنوبر مقلي 1/4 كوب .
- صلصة البشاميل 3 كوب .

للسطح : 
- جبنة موزاريلا مبروشة 1/2 كوب .
- جبنة بارميزان مبروشة 1/3 كوب .

============
الطريقة :

- في قدر نشوّح البصل في زيت الزيتون حتى يذبل مع بعض الملح و الفلفل . 
- نضيف اللحم و نقلّب جيدا على نار قوية . 
- نضيف التوابل و نعادل الملح نقلّب ثم نغطي القدر و نتركه على نار متوسطة حتى النضج، ثم نضيف الصنوبر المقلي .
- تقطّع حبات الكوسا الى نصفين طوليين ثم بواسطة ملعقة صغيرة نقوم بإزالة البذور و نبقي على اللب سميكا . 
- نصف قطع الكوسا في قدر واسع بالقرب من بعضها مع القليل من الماء و الملح، ثم نسلقها على نار هادئة حتى تصبح لينة و لكن متماسكة . 
- الآن نصفّي قطع الكوسا و نتركها لتبرد . 
- نضيف كمية قليلة من البشاميل إلى صينية الفرن بحيث يغطي القاعدة، ثم نقوم بصف أنصاف حبات الكوسا قرب بعضها . 
- نملاْ كل نصف بحشوة اللحمة ثم تضغط قليلا . 
- نقوم الآن برش الجبن المبروش مع مقدار من البشاميل على سطح كل نصف من حبات الكوسا .
- الباقي من كمية البشاميل نضيفه بحذر بين قطع الكوسا . 
- نشويها الآن لمدة 20 دقيقة  في فرن متوسط الحرارة (محمّى سابقا) .

<< من الشيف >>
<< صحتين و هنا >>