بيف ستروغانوف
===========

طبق من المطبخ الروسي عبارة عن قطع من لحم البقر المقلي مع صلصة السميتانا ( سور كريم ) . 
لها شعبية في جميع أنحاء العالم و تعود أصولها إلى منتصف القرن 19 ، حيث نسبت تسميتها إلى أحد أفراد عائلة ستروغانوف المهمة و الكبيرة .
المقادير :

- شريحة لحم بقر (لحم الخاصرة) سماكة 1.5 سم حوالي 700غ .
- فطر طازج مقطّع شرائح 250غ .
- بصل متوسط الحجم مقطّع شرائح رقيقة 2 حبة .

- سن ثوم، مفروم فرما ناعما .
- زبدة أو سمنة 1/4 كوب .
- مرق لحم البقر (بروجريسو) 1/2 1 كوب .
- ملح 1 ملعقة صغيرة .
- صلصة ورسيسترشاير 1 ملعقة صغيرة .
- طحين لجميع الاستعملات 1/4 كوب .
- سور كريم (كريما حامضة ) 1/2 1 كوب .
- تالياتيلي باستا بالبيض (معكرونة شرائط) مطبوخة 3 كوب .
========
الطريقة :

- نقوم بتقطيع شريحة اللحم إلى شرائط بطول 3.5سم و عرض 1.2سم .
- في مقلاة على نار متوسطة نضيف الزبدة اليصل الثوم و الفطر مع التقليب حتى النضوج ثم نزيلهم من المقلاة .
- في نفس المقلاة نطهوا شرائط اللحم حتى تكتسب اللون البني .
- نضيف 1 كوب من المرق ،صلصة ورسيسترشاير و الملح نترك المزيج ليغلي نغطّيه و ندعه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
- الآن نضيف 1/2 كوب المرق الباقي إلى الطحين ثم نقلّبه مع خليط اللحم و نضيف له خليط البصل ، نترك المزيج ليغلي لمدة 1 دقيقة مع التحريك المستمر .
- نضيف الآن السور كريم و نترك المزيج ليسخن دون الغليان .

تقدم في طبق مع تالياتيلي  .

ملاحظة :

- صلصة ورسيسترشاير أول ما حضّرت في الهند ، و تم تعبئتها في قوارير للمرة الاولى في ورسيستر بانكلترا و تتكون عادة من الثوم،صلصة الصويا،البصل،دبس السكر،الجير،الانشوفة و الخل .
- لحوم البقر من الأسهل أن تقطع عندما تجمد جزئيا لمدة 1 ساعة تقريبا .

<< من الشيف >>
<< صحتين و هنا >>