مبادئ في العجن
============

السر في إتقان العجن هو الممارسة و التطبيق المستمر لذلك من الممكن تقسيم المقادير إلى 2 أو 4 حتى يكون لدينا أكثر من مقدار للتجربة .

- استخدام الطحين المناسب لما نريد فعله (بيتزا- كرواسان ) .
- من المفضل حفظ الطحين في الثلاجة لحين الاستخدام .
- نخل الطحين بمنخل مرتين و ذلك للسماح بإدخال كمية كبيرة من الهواء إليه .
- بعد نخل الطحين رشة من الملح (في الموالح و الحلويات ).
- عندما نقصد في المقادير مثلا كوب من الطين
يجب مراعاة التالي :
1 - عدم ضغط الطحين في الكوب .
2 - الطحين يملاء الكوب ممسوحا .
3 -أما الملعقة المخصصة للقياس فتملاء ممسوحة .
4 - الملعقة العادية فتملاء فوق الممسوحة قليلا .
- من المفضل تنشيط الخميرة قبل البدء بالعجن و ذلك بإضافة مقدار الخميرة و مقدار السكر إلى الماء الفاتر و نتركها لتختمر .
- العجن يتم من الخارج إلى الداخل .
- ندع العجينة لتختمر الوقت الكافي .

العجينة الناجحة :

هي عجينة ذات سطح أملس و ناعم متماسكة من الخارج و من الداخل طرية لو ضغطنا عليها تلصق لكنها تنزع بسهولة كما أنها تحافظ على قوامها بعد تشكيلها الكروي .

نخبز المعجنات في فرن حامي جدا على درجة حرارة عالية (حوالي 200 ) و ذلك على الرف السفلي .

<< من الشيف >>