سمك الأنشوفة
===========

الأنشوفة أو الأنشوجة Anchovies : هي عائلة من السمك الصغير يعيش و يتواجد بشكل أسراب في المياه الساحلية الضحلة، ضمن المناطق المدارية الدافئة . 

ويتم صيد أعداد هائلة من هذا السمك في البحر الأبيض المتوسط .
الأنشوفة سمك يستخدم طعامًا و هو شبيه بسمك الرنجة و يحتوي على لحم زيتي و طريِّ .
فهذه السمكة الصغيرة التي يتم عادة تحليلها و حفظها في الزيت، تتمتع بشعبية كبيرة في كل القارات. لمذاقها القوي الميز .
الانشوجة غير الجيدة التي يجب ان نبتعد عنها ؟.. هي تلك التي تأتي في عبوات معدنية مضاف إليها الزيت، لكنه ليس زيت الزيتون. و الأنشوفة الجيدة، فهي تلك المعبأة في برطمان و مضاف إليها زيت الزيتون او تلك المملحة و التي تحتاج إلى نقعها و ازالة الشوك منها، و من المفضل إضافة زيت الزيتون إليها قبل استخدامها .
تستخدم الأنشوفة بكميات صغيرة في العديد من الأطباق بسبب نكهتها القوية و هي عنصر أساسي في العديد من الصلصات مثل :
- صلصة غاروم ( Garum ) .
- صلصة ورسيسترشاير ( Worcestershire ) .
- صلصة السيزر ( Caesar ) .
و أيضا في البيتزا و الحساء .

<< من الشيف >>